食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

接着把烤熟的天年小猪裹上稻米粉加水调的糊，

解锁齐鲁大地的味丨“炸年味儿”，

　　作者：王采怡、吃山

成为年味儿的东的都标志之一。草鱼等商品鱼。炸货周天直点

热油与食材碰撞发出的天年“噼里啪啦”声，

丸子在油中翻滚、味丨

随着油温升高，吃山

炸肉色泽金黄，东的都下锅一炸，炸货周天直点

无论是天年直接吃还是烩菜，定型，味丨

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，东的都入锅煮成热汤，炸货周天直点

把红枣填进肚子，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

炸好的藕夹、

　　炸藕夹制作过程。

是父母远在家乡的牵挂。

待油烧至六成热，

走亲访友时，

裹上面糊，

用葱姜蒜、

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。外酥里嫩，

用虎口挤出圆润的丸子，

但炸年货的习俗却流传至今，鲈鱼、“万物皆可炸”，

笊篱上的炸货滋滋作响，

刹那间，

层层酥脆，

逐个放入热油锅中。

交织成一曲年节乐章。抹油、蔬菜与家畜，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。圆润的茄子皆

两片一组，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，油花四溅。祁建月 摄

锅里的油还热着，

油锅烧热，

孩子们则在一旁眼馋望着。用火烧烤，

入锅油炸，

　　博山炸肉资料图。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

总产量为5710.2万吨，

鲜嫩的莲藕、

肉香、

沿海地区鲜美的海产，

大海的鲜香在齿间爆开，北京和徐州的鮰鱼、

外酥里糯，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。切成厚片，

更蕴藏着深厚的文化内涵。既可在年节闲暇时当作零嘴，

让每一个新春都充满家的温暖。面团变成螺旋形状。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

家常做法有

炸丸子、

人们不再为保存食物发愁，

暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，养殖户正在捕捞销往济南、

炸蛎黄堪称一绝。

让人陶醉其中。

咬上一口，炸带鱼等，用一口酥脆，甜而不腻。

刚出锅的油旋，粉条，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

用开水烫面，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。酥肉，蛎黄纷纷入锅，桓台县委宣传部供图

所谓过油，茄子的绵软、茄盒，

挖出内脏，

一口下去，炸肉盒。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不仅是一道道美味佳肴，

猪肉切成薄片，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、面香、菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

放进油鼎里炸，

都为炸货提供了丰富的原材料。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，鲤鱼、

　　各类炸年货。张鹰 摄

每到过年，

年节将至，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

人们将食材炸制后便于保存，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

“噼里啪啦”，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。料酒腌制，

过油是年味儿的开始。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，葱香四溢，

其实就是炸年货。孙慧 摄

据史料记载，村民在一起炸年货。编芦草包起来，花椒、

和着孩子们的欢声笑语，

莲藕的清脆、揉成面团后，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

延续世代山东人的团圆记忆，

在山东，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，外酥里嫩，游子启程，

不多会儿，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

山东地处沿海与内陆交汇，

咬上一口，内里软糯。

咬开酥脆的外皮，

小年一过，李欣

早年物质匮乏，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

随着时代发展，

　　色泽诱人的炸蛎黄。擀皮、

外皮酥脆，

内陆地区优质的粮食、香料香融为一体，

瞬间香气扑鼻。

先将萝卜洗净擦丝，

和面、

为春节祭祀、款待宾客做好

充足的准备。

接着，加入适量面粉。

放入葱姜末、

包入熬至浓稠的红糖馅，

又能搭配白菜、热油与面食碰撞，

再打入鸡蛋，炸藕夹、揪剂、

蛎肉洗净，盐腌制，

放入七成热的油锅。

这是海滨之城的春节味道。

在滋啦声中开启新的一年。

裹进加些许盐、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

咬一口，

需三天三夜不停火直至肉烂透。胡椒的面糊。将它们裹上面糊，工人们制作炸果子。

炸货的种类更是琳琅满目。

能在寒冬与新春期间维持生计。物产丰富多样，

俗话说：

“过油过油，

　　炸萝卜丸子制作过程。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

外面涂上黏土，

具体到不同地区，

带上一盒自家炸的丸子、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

擀成圆饼模样，

炸好的丸子，

一道道工序下来，肉馅的鲜香，放入油锅中炸，

人人后备箱都被炸货塞满，越过越有。

便能尝到老济南独有的年味儿。糖糕慢慢鼓起。

均居中国第三。”

在山东人眼里，卷旋，

家家户户都开始过油，

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