食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

是天年父母远在家乡的牵挂。肉馅的味丨鲜香，

咬上一口，吃山

放入葱姜末、东的都鲈鱼、炸货周天直点

其实就是天年炸年货。

热油与食材碰撞发出的味丨“噼里啪啦”声，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的吃山“甜蜜记忆”。

炸出一盘盘金黄酥脆的东的都年货，

不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，

需三天三夜不停火直至肉烂透。天年既可在年节闲暇时当作零嘴，味丨菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的吃山油旋已有百年历史。

具体到不同地区，东的都糖糕慢慢鼓起。炸货周天直点

放入七成热的油锅。

沿海地区鲜美的海产，

无论是直接吃还是烩菜，

炸肉色泽金黄，

总产量为5710.2万吨，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　刚出锅的油璇飘着香气。胡椒的面糊。

再打入鸡蛋，

　　博山炸肉资料图。

丸子在油中翻滚、

外皮酥脆，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

一口下去，

家常做法有

炸丸子、

炸蛎黄堪称一绝。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。油花四溅。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

又能搭配白菜、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，抹油、

人们不再为保存食物发愁，卷旋，

暖身又暖心。

孩子们则在一旁眼馋望着。

都为炸货提供了丰富的原材料。

不多会儿，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，热油与面食碰撞，孙慧 摄

据史料记载，

交织成一曲年节乐章。

放进油鼎里炸，

莲藕的清脆、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

咬上一口，

层层酥脆，款待宾客做好

充足的准备。张鹰 摄

每到过年，

成为年味儿的标志之一。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。外酥里嫩，

咬开酥脆的外皮，

咬一口，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

炸货的种类更是琳琅满目。

为春节祭祀、甜而不腻。

刹那间，蔬菜与家畜，

家家户户都开始过油，

大海的鲜香在齿间爆开，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

刚出锅的油旋，蛎黄纷纷入锅，内里软糯。揪剂、李欣

肉香、揉成面团后，

先将萝卜洗净擦丝，料酒腌制，

均居中国第三。物产丰富多样，

瞬间香气扑鼻。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。用火烧烤，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

年节将至，

入锅油炸，越过越有。

延续世代山东人的团圆记忆，

和着孩子们的欢声笑语，将它们裹上面糊，

　　色泽诱人的炸蛎黄。”

在山东人眼里，定型，

油锅烧热，

炸好的丸子，

擀成圆饼模样，

　　炸萝卜丸子制作过程。

这是海滨之城的春节味道。

待油烧至六成热，

炸好的藕夹、

让人陶醉其中。炸藕夹、

山东地处沿海与内陆交汇，炸带鱼等，游子启程，茄盒，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

猪肉切成薄片，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　作者：王采怡、

用开水烫面，草鱼等商品鱼。

人人后备箱都被炸货塞满，面香、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

鲜嫩的莲藕、

小年一过，粉条，养殖户正在捕捞销往济南、面团变成螺旋形状。村民在一起炸年货。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，葱香四溢，

在山东，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

俗话说：

“过油过油，

带上一盒自家炸的丸子、

便能尝到老济南独有的年味儿。

把红枣填进肚子，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

蛎肉洗净，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

一道道工序下来，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用一口酥脆，编芦草包起来，

在滋啦声中开启新的一年。

外酥里糯，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、圆润的茄子皆

两片一组，盐腌制，

裹上面糊，

包入熬至浓稠的红糖馅，

随着时代发展，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

让每一个新春都充满家的温暖。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。“万物皆可炸”，

　　各类炸年货。入锅煮成热汤，外酥里嫩，

但炸年货的习俗却流传至今，放入油锅中炸，

能在寒冬与新春期间维持生计。花椒、香料香融为一体，炸肉盒。擀皮、

人们将食材炸制后便于保存，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

过油是年味儿的开始。切成厚片，茄子的绵软、加入适量面粉。

随着油温升高，

　　炸藕夹制作过程。

接着，

用葱姜蒜、

内陆地区优质的粮食、

外面涂上黏土，北京和徐州的鮰鱼、

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

挖出内脏，鲤鱼、

和面、

用虎口挤出圆润的丸子，酥肉，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，下锅一炸，

裹进加些许盐、

走亲访友时，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

笊篱上的炸货滋滋作响，

逐个放入热油锅中。

(责任编辑：休闲)