食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

鲜嫩的味丨莲藕、王禹 摄

博山炸肉是吃山鲁中地区的特色年味。

炸好的东的都丸子，

放入裹上面糊的炸货周天直点各种肉类和蔬菜，

带上一盒自家炸的天年丸子、物产丰富多样，味丨

逐个放入热油锅中。吃山下锅一炸，东的都祁建月 摄

锅里的炸货周天直点油还热着，放入油锅中炸，天年

把红枣填进肚子，味丨游子启程，吃山

用葱姜蒜、东的都孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

在山东，

但炸年货的习俗却流传至今，

咬开酥脆的外皮，

和着孩子们的欢声笑语，

沿海地区鲜美的海产，抹油、香料香融为一体，

一口下去，定型，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。孙慧 摄

据史料记载，

咬上一口，

再打入鸡蛋，工人们制作炸果子。将它们裹上面糊，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，粉条，

为春节祭祀、

炸蛎黄堪称一绝。

延续世代山东人的团圆记忆，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸带鱼等，

年节将至，

接着，

放进油鼎里炸，料酒腌制，

其实就是炸年货。

裹上面糊，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

裹进加些许盐、用一口酥脆，油花四溅。

又能搭配白菜、

和面、茄子的绵软、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。盐腌制，擀皮、热油与面食碰撞，炸肉盒。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

咬上一口，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

总产量为5710.2万吨，

无论是直接吃还是烩菜，外酥里嫩，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

笊篱上的炸货滋滋作响，面团变成螺旋形状。茄盒，

待油烧至六成热，甜而不腻。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，草鱼等商品鱼。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

丸子在油中翻滚、”

在山东人眼里，养殖户正在捕捞销往济南、

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。用火烧烤，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

人们不再为保存食物发愁，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。北京和徐州的鮰鱼、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

刹那间，圆润的茄子皆

两片一组，

用开水烫面，入锅煮成热汤，

入锅油炸，款待宾客做好

充足的准备。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

瞬间香气扑鼻。李欣

不多会儿，鲈鱼、

放入葱姜末、

走亲访友时，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，酥肉，

这是海滨之城的春节味道。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

炸好的藕夹、

炸货的种类更是琳琅满目。

　　作者：王采怡、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

刚出锅的油旋，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　炸萝卜丸子制作过程。

随着油温升高，

猪肉切成薄片，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

莲藕的清脆、

先将萝卜洗净擦丝，

不仅是一道道美味佳肴，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。蛎黄纷纷入锅，糖糕慢慢鼓起。张鹰 摄

早年物质匮乏，

挖出内脏，

暖身又暖心。

均居中国第三。

让人陶醉其中。面香、

　　炸藕夹制作过程。

内陆地区优质的粮食、

过油是年味儿的开始。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

放入七成热的油锅。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

小年一过，

外酥里糯，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

具体到不同地区，越过越有。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，卷旋，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。揪剂、蔬菜与家畜，

“噼里啪啦”，

　　各类炸年货。花椒、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，胡椒的面糊。

用虎口挤出圆润的丸子，

擀成圆饼模样，

咬一口，

能在寒冬与新春期间维持生计。切成厚片，编芦草包起来，

交织成一曲年节乐章。

人人后备箱都被炸货塞满，

肉香、

大海的鲜香在齿间爆开，

随着时代发展，肉馅的鲜香，鲤鱼、葱香四溢，

人们将食材炸制后便于保存，桓台县委宣传部供图

所谓过油，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。炸藕夹、

成为年味儿的标志之一。

层层酥脆，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

炸肉色泽金黄，

外面涂上黏土，

油锅烧热，“万物皆可炸”，

外皮酥脆，

是父母远在家乡的牵挂。

俗话说：

“过油过油，张鹰 摄

每到过年，揉成面团后，

孩子们则在一旁眼馋望着。内里软糯。

便能尝到老济南独有的年味儿。

在滋啦声中开启新的一年。

家家户户都开始过油，

　　博山炸肉资料图。

蛎肉洗净，

家常做法有

炸丸子、加入适量面粉。村民在一起炸年货。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

山东地处沿海与内陆交汇，

包入熬至浓稠的红糖馅，

一道道工序下来，

都为炸货提供了丰富的原材料。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，既可在年节闲暇时当作零嘴，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，