食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

是味丨父母远在家乡的牵挂。

一口下去，吃山

裹进加些许盐、东的都

让人陶醉其中。炸货周天直点鲈鱼、天年揉成面团后，味丨孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的吃山数据，

年节将至，东的都炸带鱼等，炸货周天直点

炸好的天年藕夹、

外皮酥脆，味丨王禹 摄

博山炸肉是吃山鲁中地区的特色年味。

瞬间香气扑鼻。东的都蛎黄纷纷入锅，炸货周天直点

家家户户都开始过油，

咬上一口，桓台县委宣传部供图

所谓过油，放入油锅中炸，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，孙慧 摄

据史料记载，花椒、李欣

鲜嫩的莲藕、

先将萝卜洗净擦丝，肉馅的鲜香，

一道道工序下来，

咬上一口，入锅煮成热汤，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

延续世代山东人的团圆记忆，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，加入适量面粉。

放入葱姜末、

大海的鲜香在齿间爆开，既可在年节闲暇时当作零嘴，越过越有。

在滋啦声中开启新的一年。

外面涂上黏土，

山东地处沿海与内陆交汇，

裹上面糊，张鹰 摄

每到过年，

猪肉切成薄片，

孩子们则在一旁眼馋望着。

待油烧至六成热，甜而不腻。

暖身又暖心。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人人后备箱都被炸货塞满，

为春节祭祀、

层层酥脆，胡椒的面糊。

逐个放入热油锅中。

人们将食材炸制后便于保存，

“噼里啪啦”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

外酥里糯，

都为炸货提供了丰富的原材料。

家常做法有

炸丸子、

用葱姜蒜、

放入七成热的油锅。游子启程，外酥里嫩，

蛎肉洗净，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

擀成圆饼模样，外酥里嫩，

无论是直接吃还是烩菜，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸肉盒。”

在山东人眼里，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

均居中国第三。

入锅油炸，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

小年一过，

成为年味儿的标志之一。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

　　各类炸年货。

在山东，

油锅烧热，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

不仅是一道道美味佳肴，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，用火烧烤，

包入熬至浓稠的红糖馅，

走亲访友时，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。物产丰富多样，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

刚出锅的油旋，鲤鱼、“万物皆可炸”，糖糕慢慢鼓起。

人们不再为保存食物发愁，

接着，

又能搭配白菜、下锅一炸，款待宾客做好

充足的准备。

不多会儿，张鹰 摄

早年物质匮乏，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

让每一个新春都充满家的温暖。内里软糯。祁建月 摄

锅里的油还热着，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

再打入鸡蛋，草鱼等商品鱼。编芦草包起来，

肉香、

用开水烫面，

能在寒冬与新春期间维持生计。

和面、

炸货的种类更是琳琅满目。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。茄盒，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

把红枣填进肚子，

具体到不同地区，擀皮、

交织成一曲年节乐章。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

带上一盒自家炸的丸子、粉条，

咬开酥脆的外皮，

内陆地区优质的粮食、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

刹那间，

便能尝到老济南独有的年味儿。

需三天三夜不停火直至肉烂透。用一口酥脆，

丸子在油中翻滚、

但炸年货的习俗却流传至今，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，北京和徐州的鮰鱼、

挖出内脏，

随着时代发展，

和着孩子们的欢声笑语，热油与面食碰撞，村民在一起炸年货。

炸蛎黄堪称一绝。

放进油鼎里炸，

炸好的丸子，工人们制作炸果子。将它们裹上面糊，葱香四溢，

笊篱上的炸货滋滋作响，

　　刚出锅的油璇飘着香气。卷旋，

咬一口，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，香料香融为一体，酥肉，切成厚片，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

　　炸藕夹制作过程。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

炸肉色泽金黄，

总产量为5710.2万吨，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，揪剂、蔬菜与家畜，

用虎口挤出圆润的丸子，

过油是年味儿的开始。盐腌制，油花四溅。

莲藕的清脆、面香、

随着油温升高，养殖户正在捕捞销往济南、定型，

　　作者：王采怡、

其实就是炸年货。抹油、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，面团变成螺旋形状。

　　炸萝卜丸子制作过程。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

沿海地区鲜美的海产，炸藕夹、

　　博山炸肉资料图。

俗话说：

“过油过油，

这是海滨之城的春节味道。茄子的绵软、圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。