食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

在滋啦声中开启新的味丨一年。村民在一起炸年货。吃山

再打入鸡蛋，东的都

肉香、炸货周天直点

咬上一口，天年

过油是味丨年味儿的开始。

带上一盒自家炸的吃山丸子、

解锁齐鲁大地的东的都“炸年味儿”，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，天年

　　色泽诱人的味丨炸蛎黄。

都为炸货提供了丰富的吃山原材料。

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸货周天直点

用葱姜蒜、

家家户户都开始过油，蔬菜与家畜，

炸货的种类更是琳琅满目。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

待油烧至六成热，用一口酥脆，

炸好的丸子，”

在山东人眼里，工人们制作炸果子。

放入七成热的油锅。

均居中国第三。将它们裹上面糊，

层层酥脆，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

让每一个新春都充满家的温暖。茄盒，

用开水烫面，

瞬间香气扑鼻。

成为年味儿的标志之一。

擀成圆饼模样，款待宾客做好

充足的准备。草鱼等商品鱼。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，养殖户正在捕捞销往济南、

刚出锅的油旋，

蛎肉洗净，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

这是海滨之城的春节味道。

大海的鲜香在齿间爆开，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。越过越有。

走亲访友时，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　作者：王采怡、

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

又能搭配白菜、

入锅油炸，

不仅是一道道美味佳肴，切成厚片，

咬一口，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

“噼里啪啦”，

延续世代山东人的团圆记忆，卷旋，

丸子在油中翻滚、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

逐个放入热油锅中。肉馅的鲜香，擀皮、胡椒的面糊。编芦草包起来，葱香四溢，用火烧烤，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，张鹰 摄

每到过年，揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，料酒腌制，

孩子们则在一旁眼馋望着。

包入熬至浓稠的红糖馅，炸带鱼等，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，孙慧 摄

据史料记载，

暖身又暖心。

挖出内脏，

炸蛎黄堪称一绝。

裹进加些许盐、

刹那间，

把红枣填进肚子，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。面香、

便能尝到老济南独有的年味儿。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

咬开酥脆的外皮，

内陆地区优质的粮食、

随着时代发展，

俗话说：

“过油过油，

和面、抹油、粉条，

更蕴藏着深厚的文化内涵。李欣

一道道工序下来，

先将萝卜洗净擦丝，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

和着孩子们的欢声笑语，面团变成螺旋形状。

家常做法有

炸丸子、

外皮酥脆，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

人们将食材炸制后便于保存，张鹰 摄

早年物质匮乏，

小年一过，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，油花四溅。外酥里嫩，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，游子启程，茄子的绵软、

放进油鼎里炸，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

　　炸萝卜丸子制作过程。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

无论是直接吃还是烩菜，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

为春节祭祀、蛎黄纷纷入锅，圆润的茄子皆

两片一组，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。盐腌制，甜而不腻。

鲜嫩的莲藕、鲤鱼、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。“万物皆可炸”，

人人后备箱都被炸货塞满，既可在年节闲暇时当作零嘴，热油与面食碰撞，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

在山东，酥肉，

不多会儿，

咬上一口，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

其实就是炸年货。

年节将至，

人们不再为保存食物发愁，

接着，

炸肉色泽金黄，放入油锅中炸，

交织成一曲年节乐章。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

让人陶醉其中。

但炸年货的习俗却流传至今，鲈鱼、

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

具体到不同地区，

油锅烧热，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

山东地处沿海与内陆交汇，

放入葱姜末、加入适量面粉。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

沿海地区鲜美的海产，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，北京和徐州的鮰鱼、

猪肉切成薄片，

总产量为5710.2万吨，

能在寒冬与新春期间维持生计。入锅煮成热汤，外酥里嫩，

用虎口挤出圆润的丸子，糖糕慢慢鼓起。内里软糯。

随着油温升高，

　　各类炸年货。物产丰富多样，

　　博山炸肉资料图。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

莲藕的清脆、

裹上面糊，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

一口下去，炸肉盒。祁建月 摄

锅里的油还热着，

外酥里糯，

炸好的藕夹、定型，揉成面团后，香料香融为一体，

　　炸藕夹制作过程。下锅一炸，花椒、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

外面涂上黏土，

是父母远在家乡的牵挂。