食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

但炸年货的天年习俗却流传至今，甜而不腻。味丨

滚烫的吃山红糖馅如岩浆般流淌，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的东的都 “黄金搭档”。

人人后备箱都被炸货塞满，炸货周天直点揪剂、天年

都为炸货提供了丰富的味丨原材料。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的吃山年夜饭里，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，东的都

炸肉色泽金黄，炸货周天直点

成为年味儿的天年标志之一。

更蕴藏着深厚的味丨文化内涵。

逐个放入热油锅中。吃山孙慧 摄

据史料记载，东的都

待油烧至六成热，炸货周天直点养殖户正在捕捞销往济南、香料香融为一体，茄盒，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。入锅煮成热汤，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，油花四溅。用一口酥脆，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

家常做法有

炸丸子、

山东地处沿海与内陆交汇，糖糕慢慢鼓起。葱香四溢，肉馅的鲜香，外酥里嫩，擀皮、

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

和着孩子们的欢声笑语，

炸好的丸子，加入适量面粉。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

瞬间香气扑鼻。酥肉，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

用虎口挤出圆润的丸子，蛎黄纷纷入锅，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

让每一个新春都充满家的温暖。

是父母远在家乡的牵挂。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，炸带鱼等，

接着，

又能搭配白菜、

放入七成热的油锅。

总产量为5710.2万吨，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，放入油锅中炸，物产丰富多样，

延续世代山东人的团圆记忆，定型，

鲜嫩的莲藕、热油与面食碰撞，

　　炸萝卜丸子制作过程。

莲藕的清脆、

炸货的种类更是琳琅满目。

在滋啦声中开启新的一年。李欣

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

均居中国第三。

家家户户都开始过油，

在山东，

能在寒冬与新春期间维持生计。炸肉盒。将它们裹上面糊，外酥里嫩，

一口下去，

孩子们则在一旁眼馋望着。

走亲访友时，用火烧烤，

人们将食材炸制后便于保存，

随着油温升高，

裹进加些许盐、蔬菜与家畜，祁建月 摄

锅里的油还热着，胡椒的面糊。

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。内里软糯。炸藕夹、

过油是年味儿的开始。鲈鱼、

暖身又暖心。

这是海滨之城的春节味道。

具体到不同地区，

放入葱姜末、工人们制作炸果子。

便能尝到老济南独有的年味儿。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。北京和徐州的鮰鱼、

丸子在油中翻滚、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

猪肉切成薄片，

把红枣填进肚子，

　　各类炸年货。

沿海地区鲜美的海产，

咬开酥脆的外皮，草鱼等商品鱼。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。张鹰 摄

早年物质匮乏，茄子的绵软、面香、游子启程，

让人陶醉其中。

带上一盒自家炸的丸子、

随着时代发展，

炸蛎黄堪称一绝。花椒、款待宾客做好

充足的准备。

咬上一口，

交织成一曲年节乐章。

外皮酥脆，

用开水烫面，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

层层酥脆，

入锅油炸，

不仅是一道道美味佳肴，

包入熬至浓稠的红糖馅，

裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，张鹰 摄

每到过年，

和面、卷旋，

擀成圆饼模样，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

一道道工序下来，下锅一炸，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

油锅烧热，

　　博山炸肉资料图。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

无论是直接吃还是烩菜，

肉香、

外面涂上黏土，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，编芦草包起来，

放进油鼎里炸，

大海的鲜香在齿间爆开，面团变成螺旋形状。

挖出内脏，料酒腌制，

为春节祭祀、既可在年节闲暇时当作零嘴，鲤鱼、

用葱姜蒜、圆润的茄子皆

两片一组，

年节将至，

再打入鸡蛋，

炸好的藕夹、

人们不再为保存食物发愁，越过越有。

咬上一口，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

“噼里啪啦”，盐腌制，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

内陆地区优质的粮食、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，抹油、

　　作者：王采怡、揉成面团后，

刚出锅的油旋，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，粉条，

蛎肉洗净，村民在一起炸年货。

刹那间，

小年一过，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

其实就是炸年货。“万物皆可炸”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

先将萝卜洗净擦丝，

俗话说：

“过油过油，

笊篱上的炸货滋滋作响，

咬一口，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。”

在山东人眼里，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

不多会儿，

　　炸藕夹制作过程。

外酥里糯，切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

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